Ensalada con hojas verdes
Araceli Valdivia Mercado
En mi paseo tradicional de sábado en el Mercado Coatl bioregional, como siempre visite a la Sra. Rosalba de Tetlalman Chantico. Bosque cooperativo; en busca de Kale, pero en esta ocasión me mostró un rollo de hojas verdes para ensalada. Esta contenía: lechuga, hojas de betabel, Kale, arúgula, acedera y unas flores pequeñas lilas de ajillo.
En otra columna ya les había platicado de las propiedades del kale, en está ocasión les comentaré de la planta llamada arúgula, veamos que dice la ciencia de ella.
Llamada también rúcula, es una planta pariente de la familia de la mostaza, sus hojas son verdes, tiernas, largas y dentadas. Pueden producir flores blancas o amarillas. Su sabor es ligeramente amargo y picante, entre más largas sus hojas, su sabor será más fuerte.
Estas hojas son muy saludables, contiene vitamina K y calcio que mejora la densidad ósea previniendo enfermedades como osteoporosis. Tiene vitamina A, carotenoides como luteína y zeaxantina que contribuye a la salud ocular.
Es un antioxidante natural por su contenido en fitoquímicos y glucosinolatos que combaten el daño a las células y reducen la inflamación. Por su contenido en fibra ayuda a evitar el apetito excesivo, estimula el tránsito intestinal y protege la flora intestinal.
Es una planta que se puede cultivar en casa, su crecimiento es rápido y puede cosecharse en un periodo de 4 a 6 semanas, su crecimiento es en climas templados.
Se puede utilizar en las ensaladas, acompañar a las pizzas, pastas, carne o pescado y se utiliza también en lugar de lechuga en los sándwiches, tortas o hamburguesas.
Así que todos invitados a comer estas hojas verdes que además de dar sabor a la comida, son nutritivas. Recuerden ir al Mercado Coatl bioregional donde encontrará las hojas frescas y listas para comer.
Y si quieren saber más sobre la otra planta, llamada acedera; no se pierdan la próxima columna.
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