El Día Mundial de las Legumbres fue proclamado por la ONU en 2018, a raíz del éxito del Año Internacional de las Legumbres 2016, organizado por la FAO. Su objetivo principal es sensibilizar a la sociedad sobre la importancia de estos alimentos, promover su consumo y destacar cómo contribuyen a la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad ambiental.
Las legumbres son semillas comestibles de plantas leguminosas como frijoles, garbanzos, lentejas, guisantes, soja, habas y cacahuates. Son alimentos presentes en casi todas las culturas gastronómicas del mundo y constituyen la base de platos tradicionales.
Son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, con bajo contenido en grasa y sin colesterol. Su consumo ayuda a controlar el azúcar en sangre, reducir el colesterol, prevenir enfermedades cardiovasculares y combatir la obesidad.
Las legumbres fijan nitrógeno en el suelo, lo que mejora la fertilidad y reduce la dependencia de fertilizantes químicos. Además, requieren menos agua que otras fuentes de proteína, promueven la biodiversidad agrícola, y son resistentes a condiciones de sequía, ayudando a mitigar el cambio climático. Su cultivo también genera empleo y oportunidades industriales para mujeres y jóvenes rurales.
Este día busca fomentar un sistema alimentario más saludable, sostenible e inclusivo, mostrando que un pequeño ingrediente puede tener un gran impacto en la salud y el planeta.
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